Sárgabarackhab-torta diós-csokis tésztával

Ez a recept is már ezer éve megvan. Sokáig csak a tészta részét sütöttem (Eszméletlen finom, liszt nélküli tészta) mindenféle más krémekkel, mert nem igazán vonzott a “lekváros tejszínhab” a tetején. De mivel nemrég kaptam egy csomó sárgabarackot, úgy döntöttem, hogy kipróbálom az egész receptet. Annyira bejött, hogy aztán szinte rögtön utána újra megsütöttem.

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg csokoládé (én étcsokit használtam)
• 4 tojás
• 1 evőkanál kristálycukor
• 10 dkg darált dió (az eredeti recept szerint mogyoró)
• 2 evőkanál zsemlemorzsa

A sárgabarackhabhoz:

•  50 dkg sárgabarack
• 2,5 dl víz
• 10 dkg porcukor
• 10 g zselatinpor (eredetileg 8 g)
• fél deci fehérbor (eredetileg 2 evőkanál)
• 4 dl habtejszín (eredetileg 2,5 dl)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.  A csokit felkockázva a mikróba teszem 30 százalékon 2,5-3 percre. A tojásfehérjéből kemény habot verek. Félúton teszek bele egy evőkanál kristálycukrot. Amikor már jó kemény, félreteszem. A vajat habosra keverem, hozzáadom a porcukrot és a csokoládét, majd egyesével a tojások sárgáját. A vajas krémhez kézzel lassan és vigyázva a habra hozzákeverem a fehérjét, a zsemlemorzsát és a 10 deka darált diót. Sütőpapírozott tortaformába öntöm (az enyém azt hiszem, 26 centis), és körülbelül 50 perc alatt megsütöm. A formában hagyom kihűlni.

A megmosott sárgabarackot kimagozom. Az eredeti recept ugyan nem írja, de meg is hámozom. 2,5 dl vizet 5 dkg cukorral felforralok, beleteszem a sárgabarackot, és 5 percig kis lángon párolom. Leszűröm, lecsöpögtetem. A barackot 5 deka cukorral a turmixgépben pürésítem, majd hagyom kihűlni. A zselatint meglangyosított fehérborban kis láng felett addig melegítem, amíg el nem olvad, majd belekeverem a barackpürébe. A tejszínt kemény habbá verem, és óvatosan beleforgatom a barackpürét is. A habot torta tetejére halmozom, és két órára a hűtőbe teszem.
Az eredeti recept kicsit más, mert aszerint csak a barack felét pürésítjük, a többi barackot a torta tetején elrendezzük, és erre jön a hab. De nekem az úgy nem igazán jött be, ezért csinálom másképp.
A recept szerint díszíthetjük csokireszelékkel vagy barackdarabokkal.

Forrás: Mesterkukta 2002/7